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Entre os séculos XVII e XIX, o termo “glacê” geralmente significava que o bolo era coberto com marzipan. Marzipan é uma massa feita com amêndoas, açúcar e licor, e ainda é muito difundido e consumido no mundo, mais especificamente na Europa. O marzipan começou a ser misturado com uma pasta de açúcar (a pasta americana, ou rolled fondant ou sugar paste, em inglês) e podia ser modelado em lindas esculturas. A pasta americana começou a ser desenvolvida no ano de 1558 e a receita incluía água de rosas, açúcar, suco de limão, clara de ovo e goma tragacanto. No Brasil a utilização da pasta americana na decoração de bolos (o que chamamos de cake design), é relativamente recente, mas os decoradores (cake designers) brasileiros já são reconhecidos mundialmente por seus trabalhos impecáveis.
à vista
* Tipos de massas de bolo adequadas para trabalhos com pasta americana. * Tipos de recheios adequados para trabalhos com pasta americana. * Utensílios e equipamentos adequados. * Como fazer a massa do bolo. * Como assar e quando tirar do forno. * Recheios e variações de sabores – como saborizar massa e recheio para aumentar a variedade. * Como manipular, armazenar e trabalhar com a pasta americana. * Técnicas de modelagem básica. * Como montar o bolo para que fique estável e suporte o peso da pasta americana. * Como preparar o bolo para receber a pasta e ficar com aparência bem lisinha (blindagem). * Como cobrir um bolo e deixá-lo retinho e sem barrigas. * Como fazer quinas. * Como estruturar um bolo de andar. * Fita e laço básicos. * Como calcular custos e preço de venda. Haverá pausa de 1 hora para os alunos saírem para almoçar.
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