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à vista
* A diferença entre brigadeiro comum e brigadeiro gourmet. * Como fazer brigadeiros de diversos sabores, além do tradicional de chocolate. * Utensílios adequados. * Insumos / ingredientes adequados. * Ponto correto dos doces – ponto de enrolar, ponto de recheio, etc. * Conservação. * Porcionamento – como obter brigadeiros sempre do mesmo tamanho. * Confeitos – quais são os confeitos mais indicados para enrolar os brigadeiros. * Como trabalhar com chocolate. * Temperagem ou choque térmico – o que é e como fazer. * Bombons recheados * Ganaches * Copinhos de chocolate * Trufas * Doces banhados em chocolate * Armazenamento. * Congelamento. * Cálculo de custos para preço de venda.
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